Mangiare que te fa bene
Conheça o Carbone, um dos mais badalados restaurantes italianos de Miami
Recentemente estive no Carbone, um dos restaurantes italianos mais badalados e celebrados de Miami Beach da última década. Fundado por Mario Carbone, Rich Torrisi e Jeff Zalaznick, foi descrito pelo New York Times da melhor maneira: “É um restaurante sofisticado de molho vermelho dirigido por Quentin Tarantino, trazendo de volta as emoções de um gênero que todo mundo vê como inculto e um pouco embaraçoso, enquanto expondo a sofisticação que sempre esteve ali à espreita. O restaurante tem uma proeza técnica que pode deixar você tonto e um instinto de puro entretenimento que faz com que muitos outros restaurantes pareçam drones sérios e sem imaginação”. Zalaznick, Torrisi e Carbone - que juntos possuem a empresa Major Food Group - também estão por trás de conceitos icônicos como THE GRILL, Sadelle's, ZZ's Clam Bar, Parm e Dirty French.
O local é super disputado – fiquei na fila de espera por meses, mesmo com a ajuda de um serviço de concierge super renomado no Estado Unidos. Quando chegou minha vez, aproveitei a experiência com calma. O clima e a decoração me transportaram para a conhecida série sobre a máfia italiana “Irmãos Soprano” desde o imponente bar na entrada até a decoração com couro, madeira e os lustres em cristal murano certamente remetem a algum poderoso filme da máfia Italiana. Os garçons e garçonetes estavam todos, impecavelmente trajados em uniformes de suspensórios pretos largos e camisas brancas.
Para os pratos principais, minha experiência foi sugerida por amigos que já haviam visitado o local e pela atendente. O Spicy Rigatoni Vodka, para meu paladar, destacava mais a pimenta do que o sabor do molho vermelho e do aroma da vodka, desbalanceando o sabor.
Beviamo!
Pedi o tradicional Old Fashioned (uísque, bíter, açúcar triturado no almofariz e guarnecido com casca de laranja e cereja) e estava muito bem preparado. Já uma das amigas que me acompanhou não teve a mesma experiência, pois achou o Vesper (com vodca, gin e vinho lillet) um pouco carregado. O couvert estava agradável, e a cesta de pães não poderia ter sido mais caprichada: quentinhos, variados e saborosos, acompanhados de uma porção de salame gostosa e uma vinagrete de couve flor um pouco ácida.
Para entrada, pedimos o Carpaccio Piemontese, que estava simplesmente ESPETACULAR, servido com queijo Parma foi em pedaços tirados na hora. Para os pratos principais, minha experiência foi sugerida por amigos que já haviam visitado o local e pela atendente. O Spicy Rigatoni Vodka, para meu paladar, destacava mais a pimenta do que o sabor do molho vermelho e do aroma da vodka, desbalanceando o sabor. O Orecchiette Vito também estava caprichado na pimenta; e o Veal Marsala estava impecável e ganhou toda a minha atenção nos sabores. As sobremesas não surpreendem: a escolha foi um bolo de limão carregado no creme e com coco raspado no topo experiência sem muita emoção.
Vale a visita, afinal Mario é um exímio chefe e o ambiente é bastante acolhedor.
Carbone I 49 Collins Ave, Miami Beach, FL 33139, Estados Unidos